Täydellinen paahtopaisti

Siitä onkin ikuisuus, kun olen viimeksi kirjoitellut tänne. Nyt tuli niin hyvää, että on ihan pakko jakaa tieto joidenkin kanssa. Lisäksi olen itse pähkäillyt usein, miten tuo paahtopaisti oikein tehdään ja usein se ei ole onnistunut. Nyt onnistui!


Omiin häihinsä sitä haluaa täydellistä ja minähän en ole koskaan osannut oikein tehdä kunnollista paahtopaistia. Jotkut paistiyritelmät, jotka olen tehnyt, ovat menneet aivan korpuksi, joten nyt päätin todella paneutua asiaan.

Perusasiat:

1. Paisti pitää paistaa todella matalassa lämmössä.
2. Paisti kannattaa nopeasti ensin ruskistaa kovalla lämmöllä
3. Paisti pitää antaa levätä joka vaiheessa kunnolla

Itse päädyin tekemään kaksoismarinoitua paistia. Ajattelin, että tällöin saisin sen mureimmaksi. Ostin alkuun sisäpaistia - paketin päällä luki vasikkaa, mutta suhtaudun siihen tietoon hieman epäillen. Sen sijaan olen valmis uskomaan, että kyseinen nautaeläin on ammunut puolaksi. Koko pala oli 3,5 kg, joten ihan pientä palaa en lähtenyt tekemään.

Alkuun pala siis poistettiin vakuumista. Huuhtelin sen kylmällä vedellä ja kuivasin talouspaperilla. Sen jälkeen laitoin sen paistopussiin, jossa suoritin marinoinnin. Olisin toki voinut marinoida sen vaikka kattilassa, mutta halusin säästää öljyä, joten paistopussi oli hyvä ratkaisu, koska se muotoutui hyvin paistin mukaan. Marinadin kanssa ei nyt ole niin tarkkaa. Itse laitoin

• noin 1-2 litra halvinta mahdollista rypsiöljyä
• reilun 1,5 dl valkoviinietikkaa (ettei värjää ikävästi)
• 1-2 kokonaista valkosipulia murskattuna

Valkosipulin voi sekoittaa etikkaan ja siihen voi lisätä suolaa reippaasti 2-4 rkl. Tässä vaiheessa voi sekoittaa vaikka sauvasekoittimella, mutta kun öljyn lisää, niin ei kannata enää sekoittaa kovin voimakkaasti. Marinadin rakenne voi joka tapauksessa mennä majoneesimaiseksi. Jos niin käy, niin ei sen ole niin väliä.

Kun ensimmäinen marinadi on tehty, niin sitten laitetaan liha pussiin, pussi kattilaan ja marinadi pussiin. Lihaa käännellään niin, että se on kokonaan marinadin peitossa.

Lihaa voi rauhassa pitää marinadissa 2-4 päivää, mutta vähintään 24 tuntia olisi suotavaa.

Sitten seuraa jännittävä paistovaihe.

Jos on suuri rautapata, niin siinä lihaan on hyvä ottaa väri. Voita pohjalle kunnolla ja lämpö kovalle. Kun voi padan pohjalla sihisee, niin vielä ei saa laittaa lihaa siihen. Kun voi hiljenee, niin silloin liha pataan ja nopeasti pyöräytellään muutamia kertoja, jolloin lihasyyt sulkeutuvat.

Ota liha pois padasta. Laita lihan päälle runsaasti suolaa ja kääri se folioon. Folion läpi paistomittari ja koko hoito takaisin rautapataan tai uunipannulle. Uuni on tässä vaiheessa lämmitetty valmiiksi. Lämpotila on 125 astetta. Laitetaan uuniin ja annetaan kypsyä siellä kaikessa rauhassa kunnes mittari näyttää 58 astetta. Tällöin otetaan liha pois uunista ja jätetään pannuineen jäähtymään eli vetäytymään. Liha pitäisi vetäytyä kunnes se on huoneenlämpöistä, vaikka tietenkin elintarvikehygieenikot ovat sitä mieltä, että liha saa olla huoneenlämmössä maksimissaan tunnin. Sinä noudatat sinun sydämesi ääntä, minä omaani.

Tämän jälkeen liha pistetään jääkaappiin ja se voi olla siellä vuorokauden. Padan tai uunipannun pohjalla on koko ajan olleet ne lihanesteet, jotka lihasta ovat tulleet ulos. Niissä lihafolio-käärö on lillutellut rauhassa. Vuorokauden jälkeen uskomme, että lihanesteet ovat imeytyneet lihaan. Liha on valmis leikattavaksi. Liha leikataan hyvin ohuiksi siivuiksi. Itse käytin viipalointikonetta. Tässä vaiheessa lihaa voi maistaa. Jos suolaa ei ole riittävästi, niin lihasiivujen päälle ripotellaan suolaa, kun ne ladotaan marinoitumisastiaan. Sitten sekoitetaan marinadi. Öljyä ja etikkaa suhteessa 1 litra öljyä 1 dl etikkaa. Tähän määrään tulee vielä runsas purkki kapriksia, joka lisää suolaisuuden makua. Tässä vaiheessa voi käyttää laatuöljyä, jos rahkeet kestävät. Annetaan marinoitua jääkaapissa ainakin 24 tuntia. Ja tämä paahtopaisti on siis todella hyvää.
Sisusta ei ole lainkaan verinen, vaan juuri sopivan rosé.

Pääsiäismenu

Anna, Sami

"Venäläis"vaikutteinen pääsiäismenu onnistui hyvin. Vieraat huvittuivat kovin, kun kerroin venäläisestä pääsiäismenusta, joka alkaa perivenäläiseen tapaan mansikkamargaritalla. No venäläistä tai ei, mutta hyvää se silti oli, kunhan ymmärsi, että kaikkien annosta ei kannata tehdä samalla kertaa. Olihan menussa muitakin piirteitä, jotka poikkesivat venäläisestä perinteestä, mutta kokonaisuus oli hyvä ja maukas. Ruoka kaksine jälkiruokineen ei jättänyt ketään todella nälkäiseksi. Ruuan kanssa tarjosimme Marqués de Riscal Reserva punaviiniä (jota voi suositella vaativallekin nautiskelijalle) ja valkoviinin ystäville Pfaffenheim Tokay-Pinot Gris valkoviiniä (jota voi myös suositella varauksetta liharuoan seuraksi). Mämmin kanssa maistelimme jälkiruokaviiniä Lenz Moser Prestige Beerenauslese, joka on jo muodostunut perinteeksi (ja on edelleen taivaallista). Valitettavasti unohdimme ottaa valokuvat, mutta voimme vakuuttaa, että kaikki näyttivät todella hyviltä.


Menu:

· Mansikkamargarita
· Marinoidut oliivit
· Täytetyt munanpuolikkaat (kahdella eri täytteellä)
· Valkosipulisuolakurkut smetanan ja hunajan kera
· Karjalanpiirakat ja munavoi
· Foccacia eli peltileipä
· Valkokaalisose
· Lampaanpaisti
· Valkosipuliperunat
· Mämmi
· Pasha

Reseptit:


Mansikkamargarita

(4 annosta)
· 500 g jäisiä mansikoita
· 8 rkl Triple Sec-likööriä
· 8 rkl tequilaa
· 4 rkl limemehua
· 8 rkl vaahterasiirappia
lisäksi tarvitset:
· Tehosekoittajan, joka pystyy murskaamaan jäätä
· Paksureikäisen pillin

Työohjeet:
1. Valmista yksi annos kerrallaan, muuten tehosekoittajasi menee "tukkoon"
2. Kaada 125g jäisiä mansikoita 2 rkl Triple Sec-likööriä, 2 rkl tequoilaa ja 2 rkl vaahterasiirappia sekä 1 rkl limemehua tehosekoittajaan ja aja ne tasaiseksi massaksi
3. Kaada korkeaan lasiin ja hämmennä vielä pitkävartisella lusikalla
4. Anna lämmetä hetki (muuten jäistä massaa on mahdoton imeä). Tarjoile paksureikäisen pillin kanssa.
5. Valmista seuraava annos.


Marinoidut oliivit

· 1 prk halpoja mustia kivettömiä oliiveja
· 1/2 valkosipulia (solo) puristettuna
· 1/2 dl hunajaa
· 1 tl suolaa
· 2 tl rosmariiniä huhmaressa murskattuna
· 1 dl rypsiöljyä
· oliiviöljyä

Työohjeet:
1. Valuta oliivit ja ota ne pois purkista
2. Oliiveja ja oliiviöljyä lukuunottamatta kaikki ainekset oliivipurkin pohjalle
3. Lämmitä seosta mikrossa jotta saat sen kunnolla sekaisin
4. Laita oliivit purkkiin ja kaada purkkiin oliiviöljyä siten että se tulee täyteen
5. Anna marinoitua jääkaapissa ainakin 2 vrk


Täytetyt munanpuolikkaat (kahdella eri täytteellä)

· 6 kovaksi keitettyä kananmunaa

täyte 1.
· 50 g kirjolohen mätiä
· 3 rkl ranskankermaa
· suolaa, pippuria, sokeria

täyte 2.
· 20 g katkarapuja
· 3 rkl ranskankermaa
· 2 rkl majoneesiä
· ripaus sinappijauhetta
· muutama tippa tabascoa
· 1 tillinoksa silputtuna

Työohjeet täyte 1:
1. Halkaise munat (3 kpl) pitkittäin
2. Poista keltuiset ja hienonna ne haarukalla.
3. Sekoita joukkoon ranskankerma ja vaivaa seoksesta tasaista massaa
4. Lisää mäti ja sekoita varovasti, että mäti ei rikkoudu
5. Mausta pippurilla ja lisää suolaa jos se on tarpeen (mäti on itsessään aika suolaista). Voit lisätä ripauksen sokeria antamaan hieman täyteläisyyttä.
6. Lusikoi täytettä reilusti jokaisen valkuisen puolikkaan päälle. Koristele ja valmista toinen täyte.

Työohjeet täyte 2:
1. Halkaise munat (3 kpl) pitkittäin
2. Poista keltuiset ja hienonna ne haarukalla.
3. Sekoita joukkoon ranskankerma, majoneesi, sinappijauhe, tabasko, tillinoksa, pippuri ja vaivaa seoksesta tasaista massaa
4. Lisää katkaravut ja sekoita varovasti
5. Mausta pippurilla ja lisää suolaa jos se on tarpeen
6. Lusikoi täytettä reilusti jokaisen valkuisen puolikkaan päälle. Koristele ja tarjoile.


Valkosipulisuolakurkut smetanan ja hunajan kera

Suolakurkut ja maustekurkut (=herkkukurkut) ovat aivan eri asiota. Hyviä suolakurkkuja voi olla vaikea löytää, mutta maustekurkkuja on jokapaikassa. Jos haluat tarjota tätä ruokaa, niin käytä valkosipulisuolakurkkuja. Käyttämällä maustekurkkuja valkosipulisuolakurkkujen sijaan on kuin tekisit expressoa ja käyttäisit kahvin sijaan teenlehtiä.

· 3 suurehkoa valkosipulisuolakurkkua (valitse keskenään samankokoisia)
· 1 prk smetanaa
· 1/2 dl hunajaa

Työohjeet:
1. Viipaloi suolakurkut pitkittäin koosta riippuen 4, 6 tai 8 lohkoon
2. Asettele suolakurkut tarjoiluastiaan ja valuta hunajaa päälle
3. Tarjoile smetanan kera


Karjalanpiirakat ja munavoi

Kaikkea ei ehdi tekemään itse. Tällä kertaa luistimme piirakoiden teosta ja ostimme valmiita pakastepiirakoita, jotka paistetaan uunissa. Yleensä suosittelen, että kaikki kannattaa valmistaa alusta pitäen itse, mutta toisaalta on vaikea ajoittaa kaikkea juuri oikein, että piirakat ovat vasta uunista tulleita, kun ne tarjotaan vieraille, jos ne leipoo itse. Valmispiirakoiden kanssa on helpompaa.

· 200 g voita
· 200 g margasiiniä
· 1/2 prk maitorahkaa
· 6 kananmunaa
· persiljaa

Työohjeet:
1. Anna aineksien pehmetä huoneenlämmössä.
2. Keitä munat koviksi. Hienonna silpuksi.
3. Sekoita voi, margariini ja maitorahka keskenään hyvin. Lisää munasilppu. Koristele persiljalla.



Foccacia eli peltileipä


· 50 g hiivaa
· 4 dl vettä
· 2 tl suolaa
· 1 tl sokeria
· 0,5 dl rypsiöljyä
· 8 dl vehnäjauhoja
· 0,5 dl vehnän leseitä
· 0,5 dl grahamjauhoja
· 0,5 dl auringonkukan siemeniä
· oliiveja 45 g (1/2 purkkia)
· pisaratomaatteja n. 125 g
Pinnalle:
· öljyä

Työohjeet:
1. Vispaa kädenlämpöinen vesi, murennettu hiiva, sokeri ja suola keskenään.
2. Lisää 2 dl jauhoja ja jatka vispaamista ainakin 5 minuuttia.
3. Anna levätä noin 10-15 minuuttia
4. Lisää 3 dl jauhoja ja jatka vispaamista ainakin 5 minuuttia.
5. Lisää loput jauhot, leseet ja siemenet sekä alusta käsin tai taikinakoukulla.
6. Sivele pellille reilusti öljyä ja kaada taikina pellille.
7. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi (kaada hieman öljyä käsillesi, että taikina ei tartu) ja painele puolitettuja tomaatteja ja oliiveja taikinaan tasaisin väliajoin.
8. Anna taikinan kohota liinan alla noin 15 minuuttia
9. Ennen paistamista tee pizzaleikkurilla "ruudukko" leipään, jolloin se on helpompi murtaa annospaloiksi.
10. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes leipä on kullanruskeaa.



Valkokaalisose

· 1 pieni kaalinpää
· 50 g voita
· 1/2 dl vehnäjauhoja
· 1/2 l kermaa (kevytkermaa ns. kahvikerma käy hyvin)
· muskottipippuria
· pippuria
· suolaa, sokeria
lisäksi tarvitset:
· Tehosekoittajan tai vastaavan, jolla voit soseuttaa kaalin

Työohjeet:
1. Poista ulommat kaalinlehdet, poista kaalin ruoti (sydän)
2. Keitä kaali pehmeäksi miedosti suolatussa vedessä
3. Tee valkokastike seuraavasti: sulata voi kattilan pohjalla ja sekoita siihen jauhot. Lisää kerma ja sekoita koko ajan voimakkaasti. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Soseuta kaali tehosekoittajassa. Lisää valkokastike ja jatka sekoittamista. Mausta muskottipippurilla ja tarkista suola. Saat täyteläisemmän maun, jos lisäät vielä ripauksen sokeria.


Lampaanpaisti

· rosmariiniä
· 1/2 sitruunan mehu
· 125 g pekonia
· 2 kg lampaanpaistia (luuton)
· 2 valkosipulia (solo)
· 2 sipulia
· suolaa, pippuria

lisäksi tarvitset:
· narua, jolla voit sitoa paistin
· paistinpussi
· paitsilämpömittari

Työohjeet:
1. Sulata paistia hiljalleen jääkaapissa ainakin 3 vrk.
2. Nosta paisti huoneenlämpöön vähintäin 6 tuntia ennen paistamista.
3. Valuta vakuumipussissa oleva veri huolellisesti pois ja huuhtele paisti.
4. Ns. "Villan maku" on lampaan rasvassa. Poista paistista kaikki näkyvä rasva ja kaikki mahdolliset kalvot ja jänteet.
5. Purista sitruunan mehu paistin päälle ja hiero se paistiin.
6. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Laita paistin päälle nippu rosmariiniä.
8. Koska olet poistanut paistista rasvan, niin se kuivuu helposti. Tämä estetään käärimällä paisti pekoniin. Kääri paisti pekoniin.
9. Koska olet poistanut jänteet yms. paisti on rikkinäinen. Sido paisti narulla tiiviiksi nipuksi. Laita paisti pussiin. Laita pussiin 1 dl vettä. Iske paistilämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan pussin läpi.
10. Lämmitä uunin 250 asteeseen. Laita paisti uuniin 15 minuutiiksi ja laske sitten lämpötila 100 asteeseen. Paistin pinnat pitää desinfioida alkuun kuumassa lämpötilassa, mutta se pitää paistaa miedolla lämmöllä, jotta siitä tulee murea.
11. Paista noin 2-3 tuntia eli kunnes paistin sisälämpötila näyttää 70 astetta.


Valkosipuliperunat

· 1,5 kg rosamunda perunoita
· 5 dl kuohukermaa
· 2 rkl suolaa
· kaksi kokonaista solo valkosipulia ohuina viipailena (noin 1-2 mm)
· valkopippuria
· (sokeria)

Työohjeet:
1. Kuori perunat ja siivuta ne ohuiksi viipaleiksi (noin 5-7 mm)
2. Lado perunoita kerroksittain uunivuokaan, mausta jokainen kerros valkosipuliliivuilla, suolalla ja pippurilla (sekä ripauksella sokeria)
3. Kaada kerma päälle
4. Paista uunissa 225 asteessa noin 1 tunti (riippuen vuokasi syvyydesta), käännellen pintakerrosta aina välillä, jotta se ei kuivu liiaksi


Hieman paranneltu mämmi

· 1 rove kaupan mämmiä
· 1 appelsiinin kuori
· 2 dl kermaa
· sokeria

Työohjeet:
1. Sekoita raastettu appelsiini mämmiin
2. Kaavi mämmi nätimpään astiaan ja tasoittele pinta
3. Anna levätä jääkaapissa leivinpaperin alla seuraavaan päivään
4. Tarjoile kerman ja sokerin kera


Pasha

· 1 prk maitorahkaa
· 2 dl kermaa
· 1 dl sokeria
· 100 g voita
· 1 keltuainen
· 2 tl vaniljasokeria
· 1/2 sitruunan kuori raasteena
· 1/2 sitruunan mehu
· 2 rkl mantelirouhetta
· 2 rkl korintteja (tai pilkottua rusinaa)
· 1/2 dl appelsiinimehua

lisäksi tarvitset:
· pashamuotin 2 kpl
· sideharsoa

Työohjeet:
1. Laita korintit likoamaan appelsiinimehuun noin 2 tunniksi
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi
3. Sulata voi
4. Valuta korintit
5. Kastele sideharso ja vuoraa sillä pashamuotti
6. Sekoita kermaa lukuunottamatta ainekset keskenään
7. Kaada kerma massan päälle ja nostele se varovasti seokseen
8. Kaada massa pashamuotteihin (annokseta tulee oikeastaan hieman vajaa 2 annosta)
9. Laita muottien alle joku astia, johon ne voivat valua (nestettä tuleen noin 1 dl)
10. Pistä jääkaappiin 8 h - 2 vrk
11. Tarjoile teen kera

Italialainen menu

Piia, Antti

Italialainen menu onnistui hyvin. Kaikki ruoat maistuivat sopivan eksoottisilta, mutta mikään ei silti maistunut kummalliselta. Liian usein Italialainen ruoka on vain pastaa ja pizzaa. Päätimme lähestyä aihetta hieman toiselta kantilta. Usein Italiassa ruuan lisänä tarjotaan polentaa, joka on jo rantautunut Suomeenkin. Pastan ujutimme alkukeittoon raviolin muodossa ja siitä saimme sopivan ohjelmanumeron, kun valmistimme raviolit yhdessä vieraidemme kanssa. Taikinan ja täytteen olimme valmistaneet hyvissä ajoin, mutta itse täyttäminen ja keittäminen oli vieraillemme tarjottu ohjelmanumero. Alkukeitto oli niin ikään raviolia vailla valmis.

Parhaimmat pisteet antaisin foccacialle, koska yleensä leipomani leivät eivät onnistu aivan odotusteni mukaan ja koskaan ne eivät tätä ennen ole ylittäneet noin reilusti odotuksiani. Lihakääryleet olivat hyvä ja vaivaton ruoka tehdä ja juuri sopivan eksoottinen. Raakamakkara oli tehty lampaasta, joten sekin toi ruokaan hieman etelän makuja. Olin tehnyt edellisenä iltana jälkiruoan ja tietenkin siitä joutui yksi annos ”ennakkotarkastukseen”. Tarkastuksen suorittamisen jälkeen oli rento olo tehdä muut ruoat, koska tiesin, että jälkiruoan jälkeen unohtaisi helposti muiden ruokien mahdolliset makuvirheet. Loppujen lopuksi kaikki meni kuitenkin suunnitelmien mukaan ja mitään töppäyksiä ei sattunut.




Menu:

· Foccacia eli peltileipä
· Kanaliemi ja raviolia
· Tomaatti-mozzarellasalaatti
· Lihakääryleet
· Polenta-perunasosetta
· Panna cotta mansikkasoseen kera

Reseptit:


Foccacia eli peltileipä


· 50 g hiivaa
· 4 dl vettä
· 2 tl suolaa
· 1 tl sokeria
· 0,5 dl rypsiöljyä
· 8-9 dl vehnäjauhoja
· pisaratomaatteja n. 125 g
Pinnalle:
· öljyä
· suolaa

Työohjeet:
1. Vispaa kädenlämpöinen vesi, murennettu hiiva, sokeri ja suola keskenään.
2. Lisää 2 dl jauhoja ja jatka vispaamista ainakin 5 minuuttia.
3. Anna levätä noin 10-15 minuuttia
4. Lisää 3 dl jauhoja ja jatka vispaamista ainakin 5 minuuttia.
5. Lisää loput jauhot ja alusta käsin tai taikinakoukulla.
6. Sivele pellille reilusti öljyä ja kaada taikina pellille.
7. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi ja painele puolitettuja tomaatteja taikinaan tasaisin väliajoin (voit käyttää myös oliiveja).
8. Anna taikinan kohota, voitele se öljyllä ja ripottele pinnalle hieman suolaa
9. Ennen paistamista tee pizzaleikkurilla "ruudukko" leipään, jolloin se on helpompi murtaa annospaloiksi.
10. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes leipä on kullanruskeaa.



Kanaliemi ja raviolia




Kanaliemi
· 4 kpl kanaliemikuutioita
· pieni pala juuriselleriä
· pieni pala lanttua
· 2 kpl porkkanaa
· 1 sipuli
· 2 valkosipulin kynttä
· 1 prk murskattua tomaattia
· 2 l vettä
· ripaus sahramia (0,25 g)
· ripaus cayennea
· 5 maustepippuria kokonaisena
· 5 kananmunan valkuaista
· tuoretta korianteria
· raviolit seuraavasta reseptistä

Työohjeet:
1. Pilko vihannekset ja juurekset isoiksi paloiksi (myös valkosipuli vain muutamaan osaan).
2. Laita kanaliemikuutiot kiehuvaan veteen, lisää vihannekset ja mausteet (ei korianteria). Kiehuta 2 tuntia (eli kunnes neste on vähentynyt noin puoleen.
3. Siivilöi nesteestä kaikki vihannekset ja muut pois.
4. Lisää liemeen sen verran vettä, että sitä on yhteensä noin 2 litraa.
5. Laita liemi takaisin kiehumaan ja kun se alkaa kiehua, niin vispaa sekaan valkuaiset.
6. Tee pinnalle muodostuvaan valkuaiskanteen reikä, jotta se ei tulisi hellalle. Anna kiehua vähintään 15 minuuttia.
7. Valkuainen kirkastaa liemen. Kaada kirkastettu liemi varovasti pois kattilasta. Mittaa liemen tilavuus. Sitä pitäisi olla ainakin 1,5 dl. Lisää korianteri kiehauta liemi nopeasti ja lisää raviolit.

Raviolit







Täyte:
· 50 g pinaattia
· 1/2 prk Riccotta-juustoa
· 2 kanamunan keltuaista
· 50 g juustoraastetta
· suolaa, pippuria sokeria

Taikina:
· 100 g vehnäjauhoja (1/2 durumia, 1/2 tavallista
· 1 suuri kananmuna
· 2 tl öljyä
· ripaus suolaa

Työohjeet:
1. Alusta taikina kimmoisaksi taikinaksi. Jos taikinasta tulee liian kuivaa, niin lisää hieman öljyä.
2. Kääri taikina muovin sisään ja anna levätä ainakin 30 minuuttia (jopa seuraavaan päivään jääkaapissa)
3. Valmista ravioli koneella.
4. Keitä raviolia kiehuvassa vedessä noin 3 minuuttia.
5. Lisää raviolit keittoon.



Mozzarellasalaatti


· 1 ps Rucola-salaattia
· 1 ps Roomansalaattia
· pisaratomaatteja halkaistuina
· 1 pallo Mozzarella-juustoa

Kastike:
· oliiviöljyä
· balsamico-viinietikkaa


Lihakääryleet



· 4 suurehkoa entrecote-pihviä
· 3 maustettua raakamakkaraa
· 2 pkt savupekonifilettä
· 3 keltuaista
· muutama salvianoksa
· nippu persiljaa

Työohjeet:
1. Puristele makkaroista täytteet kulhoon. Sekoita siihen keltuaiset, persilja sekä hakattu salvia.
2. Ota entrecote-pihvit ja painele niitä sopivan kokoisiksi leivinlautaa vasten. Jaa täyte tasaisesti jokaiselle pihville ja kääri ne rullalle, kiedo savupekonifileet rullien ympärille ja kiinnitä hammastikuilla. Asettele rullat uunivuokaan.
3. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Laita vuoka uuniin ja laske lämpötila 120 asteeseen. Anna hautua uunissa vähintään kaksi tuntia.
4. Kastikkeen voit tehdä valmiista ruskeakastike-pussista sekä paistoliemestä ja tarjota lihan sekä polentan kera.



Polenta


· 2 suurta Rosamunda-perunaa
· 1 dl polenta-suurimoita
· 50 g voita
· 1/2 dl maitoa
· 1/2 dl Parmesan-juustoraastetta
· suolaa ja pippuria

Työohjeet:
1. Keitä perunat kypsiksi ja muusaa ne kattilassa. Keitä toisessa kattilassa polenta-puuro ohjeen mukaan. Sekoita perunamuusi ja puuro yhteen ja lisää voisula sekä maito.
2. Voitele annosvuoat ja korppujauhota ne. Jaa massa annosvuokiin. Paista 200 asteessa 10 minuuttia.



Panna cotta mansikkasoseen kera

· 5 dl kermaa
· 1,5 rlk liivatejauhetta
. 1 vaniljatanko
· 1/2 dl sokeria
· 3 dl pakastemansikoita
· 2 dl mansikkakeittoa (Valio)
· vaahterasiirappia

Työohjeet:
1. Kuumenna kerma kattilassa, lisää sekaan sokeri.
2. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet kerman sekaan, laita tanko myös kerman sekaan. Hauduta 15 min.
3. Sekoita liivate tilkkaan kiehuvaa vettä. Hämmennä kunnes liivate sulaa kokonaan.
4. Poista vaniljatangot kermaseoksesta.
5. Sekoita liivate kermaseokseen.
6. Jaa seos annosvuokiin (4-6 kpl), anna hyytyä jääkaapissa ainakin 6 tuntia
7. Laita marjat ja keitto tehosekoittimeen ja aja sileäksi.
8. Ota hyytyneet panna cotat jääkaapista. Pidä annoskulhon pohjaa hetki kuumassa vedessä. Irroita reunat veitsellä. Kumoa keskelle jälkiruokalautasta.
9. Kun tarjoilet panna cotat niin kaada lautasen toiselle puolelle lammikko vaahterasiirappia ja toiselle puolelle mansikkasosetta.

Kreikkalainen menu

Kristiina, Juha

Kreikkalainen menu onnistui kohtalaisesti. Pastasta oli selvästi ylikypsää, mutta se ei haitannut niin paljon, kuin olisi luullut. Sijoitimme korkealaatuiseen parmesaaniin ja uskon, että sijoituksemme pelasti pääruoan ja vei huomion pois ylikypsästä pastasta. Liha oli kaiken kikkailun jälkeen oikein mureaa. Ongelmalliset ruokalajit olivat myös paistetut halloumit ja kickhernepyörykät, joita en saanut pysymään riittävän lämpiminä tarjoiluun asti. Varsinkin halloumi menetti paljon, vaikka se kyllä silti oli maukasta. Ensin ajattelimme tarjota alkupaloiksi pelkkiä kickhernepyöryköitä/pihvejä ja paistettua halloumia, mutta sitten kävimme kuitenkin viime hetkellä hakemasta kaupasta salaattia, kirsikkatomaattia ja sitruunaa, joista teimme pedin, jonka päällä tarjosimme halloumin. Ilman salaattipetiä alkupalamme olisi jäänyt mitättömäksi. Salaattipedissä käytimme rucolaa. Lammaspadan seuraksi ostimme vielä palan patonkia ja ruuan seurana meillä oli Rezinaa sekä kivennäisvettä.


Menu:

· Marinoidut oliivit
· Paistettu halloumia rucolapedillä
· Kikhernepyöryköitä
· Lampaanpaisti tomaatin ja pastan kera
· Sifnoslainen juustopiiras

Reseptit:



Marinoidut oliivit


· 2 1/2 dl öljyä (laatu varallisuuden mukaan)
· 2 rkl rosmariiniä
· 1 rkl juoksevaahunajaa
· 1/2 yksikyntistä valkosipulia (n. 3 tavallista kynttä)
· 1 pieni purkki kivettömiä mustia oliiveja (varallisuuden mukaan esim. Kreikkalaisia)
· 1 pieni purkki jalopenolla täytettyjä vihreitä oliiveja

Työohjeet:
1. Jauha rosmariini huhmareessa hienommaksi. Ei haittaa, jos et saa kovin hienoksi.
2. Valuta oliivit
3. Laita hunaja, rosmariini, murskattu valkosipuli ja öljy mikronkestävään astiaan ja lämmitä hieman (alle 20 sekuntia). Ole todella varovainen, että öljy ei ala kiehua mikrossa.
4. Laita oliivit purkkiin ja kaada lämmin (ei kuuma) öljyseos päälle, niin että oliivit peittyvät. Jos öljyä ei ole tarpeeksi lisää hieman purkista.
5. Anna oliivien marinoitua jääkaapissa 3 päivää. Nosta hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Valuta ennen tarjoilua öljy pois. Älä seisota oliiveja yli ½ tuntia ennen tarjoilua.


Halloumjuustoa rucolapedillä





· 500 g halloumjuustoa
· 1 sitruuna
· 1 rasia (125-250 g)kirsikkatomaatteja
· 2 ruukkua ruocolaa (salaatti)
· 2 rkl öljyä
· ripaus pippuria
· ripaus sokeria

Työohjeet:
1. Liota juustoa vedessä noin 1-2 tuntia, jotta siitä lähtisi liika suola pois
2. Leikkaa suurin osa sitruunasta hyvin ohuiksi viipaleiksi, jätä kuitenkin osa sitruunaa leikkaamatta, jotta voit pirskotella salaatin päälle hieman sitruunamehua.
3. Laita tarjoilulautasen päälle rucolaa, kirsikkatomaatteja, sitruunaviipaleita ripottele päälle hieman sokeria
4. Viipaloi halloumi noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja valuta vedestä
5. Laita teflonpannulle aivan vähän öljyä tai ei ollenkaan ja kuumenna pannu
6. Paista halloumiviipaleita pannussa kummaltakin puolelta niin, että niihin tulee ruskeita pilkkuja.
7. Lado paistetut halloumit salaattilautasen keskelle, ripottele päälle hieman sitruunamehuja ja ripaus pippuria.
8. Tarjoile heti. Itse yritin pitää halloumeja kuumana pannulla, jonka olin ottanut pois liedeltä ja päällä oli kansi. Juusto pääsi jähmettymään sisältä, eikä ollut lainkaan niin herkullista kuin heti paistamisen jälkeen.

vinkki:
Käytin ensin valurautapannua jossa oli runsaasti HYVIN kuumaa öljyä. Homma ei toiminut lainkaan. Juusto tarttui kiinni pannuun ja alkoi menettää muotoaan. Kun keskeytin tämän ja siirryin teflonpannuun, niin paistaminen oli todella helppoa.

kommentti:
Hieman "pippurisena" salaatilajikkeena rucola sopii ruokaan erityisen hyvin.



Kikhernepihvit (4 annosta)






· 300 g kikherneitä, joita on liotettu vedessä yön yli
· 7 rkl neitsytoliiviöljyä
· 2 isoa silputtua sipulia
· 1 rkl rouhittua juustokuminaa
· 2 murskattua valkosipulinkynttä
· 2 rkl silputtua tuoretta salvianlehteä
· 4 rkl silputtua sileälehtistä persiljaa
· 1 iso kevyesti vatkattu muna
· 1 dl vehnäjauhoja

Työohjeet:
1. Valuta kikherneet, huuhtele ne kylmällä vedellä ja valuta uudelleen. Kaada ne suureen kattilaan, peitä ne runsaalla kylmällä vedellä ja kiehauta. Kuori vaahtoa veden pinnalta reikäkauhalla, kunnes neste on kirkasta.
2. Laita kansi kattilan päälle ja keitä 1 ¼-1 ½ tuntia tai kunnes kikherneet ovat hyvin pehmeitä. Kun herneet ovat pehmentyneet, ota talteen muutama ruokalusikallinen nestettä, siivilöi herneet ja kaada loput nesteestä pois. Kaada herneet monitoimikoneeseen, lisää 2-3 rkl nestettä ja soseuta herneet sametinpehmeäksi massaksi.
3. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa, lisää sipulit ja kuullota ne. Lisää juustokumina ja valkosipuli ja sekoita hetken aikaa, kunnes ne alkavat tuokua voimakkaasti. Lisää silputut salvianlehdet ja persilja ja aseta seos sivuun.
4. Kaavi kikhernemassa suureen kulhoon ja lisää muna, jauhot sekä paistettu sipuli- ja yrttiseos. Lisää runsaaist suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin. Ota massasta saksanpähkinän kokoinen pallo ja muotoile siitä paksu, pyöreä pikkupihvi tai pyörykkä.
5. Ripottele pyöryköiden päälle hieman vehnäjauhoja. Kuumenna jäljelle jäänyt oliiviöljy isossa paistinpannussa ja kypsennä pyöryköitä, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita kummaltakin puolelta. Valuta talouspaperin päällä ja tarjoile kuumana.

vinkkejä:
1. Kostuta käsiäsi hieman, jotta kikhernemassa ei tartu sormiisi muotoillessasi sitä.
2. Jos taikinasi on liian löysää, etkä meinaa saada pyöryköitä pysymään koossa paistamisen ajan, niin esipaista niitä noin 20 minuuttia uunissa.

kommentti:
Muistuttaa hyvin paljon falafel-pyöryköitä. Kreikkalaiset tekevät nämä yleensä pihveiksi, mutta minusta pyörykät oli helpompi paistaa. (Eivätkä nekään aivan helppoja olleet, sillä taikinani oli aivan liian löysää, koska lisäsin vettä kikherneiden soseuttamisvaiheessa liikaa (oikealla määrällä blenderini meni "tukkoon" ja pyöri "tyhjänä").



Lampaanpaisti tomaatin ja pastan kera

· 1 luuton lampaanpaisti (noin 1.2 kg)
· 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa (valkosipuli-)
· ½ dl hyvää oliiviöljyä (extra virgin)
· 5 dl vettä
· 400 g orzopataa tai muuta pastaa, joka näyttää riisin jyviltä
· pippuria ja suolaa maun mukaan
· 50 g vastaraastettua parmesan reggiota (parmesanjuusto paras laatu)
· 50 g suolatonta voita
Marinaadi:
· ½ pulloa valkoviiniä
· 1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli
· 2 rkl jauhettua kuivaarosmariiniä (huhmaressa)
· 2 tl suolaa
· 2 tl pippuria
Lisäksi paistopussi
·

Työohjeet:
1. Sulata uusseelantilanen lampaanpaisti varovasti jääkaapissa noin 2 vuorokautta.
2. Poista paistista kaikki näkyvä rasva ja kalvot. Pilko paisti (pikkupihveiksi noin 1½ tulitikkulaatikon leveys ja pituus). Leikkaa liha syiden vastaisesti.
3. Laita liha paistopussiin ja kaada marinaadiaineksen pussiin. Anna marinointua yön yli.
4. Paista lihaa paistopussissa 100-asteisessa uunissa noin 2½ tuntia, anna jäähtyä yön yli
5. Siivilöi lihan marinaadi pois.
6. Pistä liha paistopussiin tomaatin kanssa. Lisää öljy ja paista noin 2 tuntia 120-asteisessa uunissa.
7. Ota liha-tomaattiseos pois paistopussista ja laita uunivuokaan, jossa tarjoilet sen. Tarkista suola... älä kuitenkaan suolaa kovin paljon, koska parmesan tuo suolaisuutta ruokaa.
8. Laita vuoka uuniin nosta lämpö 150-asteesee. Noin ½ tuntia ennen tarjoilua lisää pasta.
9. Sekoita noin 10 minuutin välein. Lisää tarvittaessa kuumaa (kiehuvaa)nestettä.
10. Juuri ennen tarjoilua lisää parmesan ja sekoita se vuokaan.

kommentti:
Pasta menee helposti ylikypsäksi. Tässä ruokalajissa se ei haittaa niin paljon, kuin yleensä, mutta ei se tässäkään hauskaa ole. Parasta olisi jos voisit testata pastan valmistumista ja tarjoilla ruuan heti kun pasta on sopivaa. Huomioi, että ruoka ei valmistu aivan päivässä, vaan vaatii toimenpiteitä kolmen päivän ajalta.



Sifnoslainen juusto-hunajapiiras

· valmis kaurataikinapohja
· 4 munaa
· 0,5 dl hienoa sokeria
· 1 rkl vehnäjauhoa
· 500 g ricotta- tai mizithrajuustoa
· 4 rkl timjamilla maustettua hunajaa
· ½ tl jauhettua kanelia

Työohjeet:
1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Laita pelti uuniin kuumenemaan. Aseta taikinapallo hieman jauhotetulle pöydälle, kauli se ohueksi ja peitä sillä läpimitaltaan 25 cm:n kakkuvuoka reunoja myöten. Leikkaa ylimääräinen taikina tarkasti pois,
2. Valmista täyte. Vatkaa munat kulhossa, lisää sokeri ja jauhot ja jatka vatkaamista, kunnes täyte on kuohkeaa. Lisää juusto, hunaja ja puolet kanelista ja vispaa, kunnes ainekset ovat kunnolla sekoittuneet.
3. Kaada juustoseos kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Aseta vuoka kuumalle uunipellille ja paista piirasta 50-60 minuuttia, kunnes se on vaalean kullanruskea. Ota piiras uunista ja ripottele jäljellä oleva kaneli sen päälle, kun se on vielä kuuma.

Japanilainen menu

Merja, Risto

Japanilainen sushi-illallinen meni suunnitelmien mukaan. Alkuun tarjoiltiin misokeittoa ja lämmitettyä sakea (Horin Junmai Daiginjo/Alko). Sitten jatkettiin sushien kanssa, joiden seurana oli portugalilainen Vinho Verde (Casal Garcia/Alko). Tällä kertaa olimme pilkkoneet ainekset valmiiksi ja koko seurue osallistui sushien tekoon. Jälkiruuaksi tarjosimme azukipapuhilloa (Tokyokan) vaniljajäätelön ja vihreän teen kera. Jälkiruoka oli hyvä valinta ja helppo.

Menu:

· Misokeitto
· Sushi
· Vaniljajäätekö azukihillon kera, vihreää teetä


Reseptit:



Misokeitto (6 henkeä)

· 1 1/2 l vettä
· 1 pkt valmiiksi maustettua misotahnaa (kuudelle Tokyokan)
· 1 broilerin rintafilee
· 50 g siitakesieniä
· 1/4 porkkanaa
· 1/2 sipulia
· hieman hyvin ohutta riisinuudelia
· öljyä paistamiseen (itse käytän kultamunkki paistinrasvaa, koska se kestää kuumempia lämpötiloja)


Työohjeet:
1. Suikaloi broileri ja paista se nopeasti kuumalla pannulla (wok).
2. Lisää sipuli ja paista, kunnes sipuli on kullan keltainen
3. Kaada vesi samaan astiaan ja nosta lämpötila kiehumapisteeseen.
4. Lisää misotahna
5. Suikaloi porkkanaa perunankuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi
6. Laita sekaan riisinuudeli ja sienet
7. Kiehuta 3 minuuttia, tarjoile



Sushirullia (makisushi) ja nigirisushia





· 1 prk wasabijauhetta (kuluu 3 tl)
· 1 prk sushi-garia (hillottuja inkiväärilastuja)
· 10 nori-levyä (merilevä)
· 7 rkl riisiviinietikkaa
· 7 rkl sokeria
· 2 tl suolaa
· 10 dl (800 g) pyöreäjyväistä puuroriisiä (Risella, Sunnuntai)
· 2 dl soijakastiketta
lisäksi täytteitä
· kanpyo eli marinoitu kurpitsa (Tokyokan)
· hillottua kurpitsaa
· 1 avokado
· 1 kurkku
· 2 suikaloitua porkkanaa
· 4 kpl marinoituja jättikatkaravun pyrstöjä (valmiita)
· 50 g kirjolohen mätiä
· 100 g tonnikalaa raakana (sushia varten)
· 100 g lohta raakana (sushia varten)
· 150 g savuankeriasta
· 1 kokonainen savumakrilli
· 100 g surimia eli rapupuikkoja

valmistukseen tarvitaan lisäksi
· bambumatto makisushin käärimiseen, riisinkeitin

Työohjeet:
Riisin keittäminen
1. Huuhtele riisiä hyvin lävikössä noin 1-2 minuuttia, kunnes suurin osa riisin tärkkelyksestä on lähtenyt ja vesi muuttuu kirkkaaksi. Jos sinulla on riisinkeitin, toimi siinä olevien ohjeiden mukaan ja siirry suoraan kohtaan 4.
Jos teet sushi- tai muita riisiruokia yhtään enempää, niin riisinkeitin on oiva apuväline. Halvimmat markkinoilla olevat riisinkeittimet maksavat jopa alle 20 euroa. Esim.ONOFF AFK RIISINKEITIN RC-18

2. Mittaa kattilaan 13 dl vettä ja riisi.
3. Laita levy täysille ja odota, että vesi alkaa kiehua. Käännä levy pienimmälle ja anna sen hautua hiljalleen noin 15 minuuttia. Kattilan kantta ei saa nostaa keittämisen aikana, koska muuten höyry karkaa ja riisi kuivuu liiaksi. Nosta riisi pois liedeltä vetäytymään noin viideksi minuutiksi.
4. Mittaa kattilaan 6 rkl riisietikkaa, 6 rkl sokeria, 1 tl suolaa. Kuumenna seosta niin pitkään, että sokeri ja suola sulaa seokseen. Kaada seos riisin päälle ja sekoita varovasti. Kun käytät riisiä, pidä riisikulhon päällä kantta tai kosteaa pyyhettä, aina kun et tarvitse riisiä, muuten se kuivuu liiaksi.



Alkuvalmistelut
1. Suikaloi porkkanat. Yritä tehdä suikaleista läpileikkaukseltaan kolmiomaisia. Pistä porkkanat, 1 rkl sokeria ja 1 rkl riisiviinietikkaa kattilaan. Kun vesi kiehuu, anna porkkanoiden olla vielä 1-2 minuuttia.
2. Poista kaloista ruodot ja näkyvä rasva.
3. Sekoita wasabipulveria veteen, kunnes siitä tulee koostumukseltaan hieman paksumpaa, kuin sinappi.
4. Varaa jokaista ruokailijaa kohden noin 1/2 dl japanilaista soijaa (esim. Kikkoman).
Makisushin valmistus
1. Laita bambumatolle norilevy.
2. Laita levyn päälle mahdollisimman ohut kerros riisiä. Aivan itsestäsi uloimpaan reunaan kannattaa jättää noin 2,5 cm alue, johon et laita riisiä lainkaan.
3. Laita poikittain keskelle riisimatto täytteitä koko matkalle. Voit sipaista halutessasi täytteeseen hieman wasabia, ennen kuin laitat sen riisin päälle.
4. Aloita bambumaton avulla norilevyn rullaaminen , kunnes tulet aivan päähän. Mikäli lopussa nori ei liimaudu kiinni toiseen, voit kostuttaa sitä varovasti.
3. Valmiin rullan voit vielä laittaa bambumaton sisään ja puristaa sen lujasti tiiviiksi kääröksi.
4. Leikkaa rulla sopiviksi annospaloiksi (noin 3-5 cm).
Nigirisushin valmistus
1. Ota ohut noin 5 cm x 3 cm oleva levy täytettä (tai vaikka yksi jättikatkaravun pyrstö)vasempaan käteen.
2. Sipaise täyteen nurjalle puolelle hieman wasabia.
3. Ota oikealla kätellä riisiä ja muotoile siitä noin pingispallon muotoinen pallo.
4. Laita täyte riisipallon päälle ja muotoile siitä varovasti suorakulmion muotoinen.




Kommentteja:

Kaikkia tekoaineksia oli aivan liikaa. Lohta ostin alunperin 0,5 kg ja kulutus oli tuskin edes 100 g. Savustettu ankerias oli huono ostos. Ostin ankeriasta noin 7 cm palan, joka maksoi 6 euroa. Ankerias ei ollut kovin hyvää, vaan siinä oli kumimaista rasvaa pinnassa nahan alla. Savumakrilli oli paljon parempi ostos. Kokonainen makrilli maksoi noin 2,5 euroa ja maku oli hyvä (tätäkin kului alle 1/4 osa hankitusta määrästä). Ankerias puollustaa paikkaansa ainoastaan jännittävänä erikoisuutena, mutta ei muuten. Mielestäni yksi savukala on riittävästi, mikäli ruokailijoita ei ole todella paljon.

Surimit olivat myöskin huono ostos. Marinoidut rapupuikot olivat kalliita ja suurin osa jäi käyttämättä. Makukaan ei ollut mitenkään erikoinen. Jättikatkaravun pyrstöt sen sijaan olivat hyvä ostos. Valmiiksi marinoidut pyrstöt olivat hyviä ja niiden laskeminen oli helppoa. Kun varaa 1 tai 2 ruokailijaa kohden ja yhden varalle, niin siinä on aivan riittävästi. Hillottu kurpitsa ei ollut mitenkään erityisen hyvä tuttavuus sushin seassa (kurpitsapikkelssi), sen sijaan TokyoKanista ostamani kanpyo eli marinoitu kurpitsa oli hyvä ostos ja antoi kivan säväyksen makirullaan. Kirjolohen mäti oli myös hyvä ostos. Määrä on noin 2 tl sushia kohden. Jos varaa neljälle ruokailijalle 0,5 dl niin saa jokaiselle helposti yhden kirjolohenmätisushin. Yhtä ruokailijaa kohden kulutus on kaikkiaan noin 8-12 kpl susheja. Yhdestä norilevystä saa noin 6 makirullaa.

Olin kovasti ostamassa myös miekkakalaa, mutta sitä ei suostuttu myymään sushia varten, koska sanottiin, että raakana siinä voi olla niin korkeita histamiinipitoisuuksia, että vaarassa on vakava myrkytys. Kauppiaan sanojen vahvistukseksi en ole löytänyt mitään tukea netistä. Netissä varoiteltiin enemmän tonnikalan ja makrillin histamiinipitoisuuksista, joten niidenkin ostamisen kanssa on oltava tarkkana. Kauppiaan sanojen mukaan histamiinia tulee, kun kalan liha on tekemisissä ilman kanssa, joten miekkakala olisi paistettava suoraan vakuumista ottamisen jälkeen.

Jos jotakin olisin vielä ostanut, niin se olisi ollut raakaa turskaa tai muuta vaaleaa kalaa. En vain ollut oikein varma, mitä kalaa kannattaisi hankkia, niin se jäi sitten hankkimatta. Minulle ehdotettiin kuhaa ja siikaa, mutta en oikein innostunut niihin, koska oli vaikea saada riittävän paksua palaa. Myöhemmin totesin, että monissa keittokirjoissa suositellaan turskaa. Ruodottomat paksut turskafileepalat soveltuvatkin varmasti tähän tarkoitukseen mainiosti.

Vaniljajäätelöä azukipapuhilloa ja vihreää teetä(6-8 annosta)


· 1 l vaniljajäätelöä
· 1 prk azukipapuhilloa
· 1 pkt ananaskirsikoita
· jasmiiniteetä (vihreää teetä)

Työohjeet:
1. Jaa jäätelö annoskulhoihin
2. Laita päälle noin 2 tl azukipapuhilloa ja koristele ananaskirsikalla
3. Tarjoa vihreän teen kanssa

Intialainen menu

Martti, Maarit, Mirko, Marianne

Intialainen menu onnistui hyvin. Erityisesti Palac Paner oli hyvää. Rakenne olisi voinut olla hieman hienompaa, kuin mitä tuon ohjeen mukaan tulee eli ainakin paprikat olisi voinut pilkkoa todella hienoksi. Kormankin oli ihan kohtuullista, mutta kastike olisi voinut olla hieman täyteläisempää. Intialainen tee sen sijaan oli todellakin tutustumisen arvoinen makunautinto.

Menu:

· Naan-leipä
· Palak Paneer
· Possu-Korma
· Kaksivärinen riisi
· Jogurtti-mintturaita
· Flan (espanjalainen)
· Intialainen tee

Reseptit:



Naan-leipä (6 kpl)

· 1 1/2 dl vettä
· 1 1/2 dl maustamatonta jogurttia
· 25 g tuorehiivaa
· 1 muna
· 2 rkl öljyä
· 2 tl sokeria
· 1 tl suolaa
· 1 tl jauhettua korianteria
· 1 prk (400 g) säilöttyjä kikherneitä
· 8 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
· vettä
· 2 rkl nigellaa (kysy etnisistä kaupoista), jos et löydä korvaa seesaminsiemenillä
· 2 rkl öljyä

Työohjeet:
1. Laita kikherneet valumaan siivilään. Sekoita vesi ja jogurtti. Lämmitä seos noin kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kädenlämpöiseen seokseen. Lisää muna, öljy, sokeri, suola ja korianteri.
2. Lisää valuneet kikherneet seokseen. Alusta taikinaan jauhot ja vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa. Peitä kulho liinalla ja anna sen kohota noin tunti.
3. Pistä pellit kuumenemaan 250 ° C uuniin. Kumoa taikina leivonta-alustalle ja jaa se kuuteen osaan. Kaulitse leivät alustalla hyvin ohuiksi pisaran muotoisiksi leiviksi ja laita ne pellille. Yhdelle kotiuunin pellille mahtuu korkeintaan kaksi leipää. Voitele ne vedellä ja ripottele päälle nigellaa.
4. Paista leipiä uunin ylätasossa5-8 minuuttia, kunnes ne hieman ruskistuvat.
5. Voitele lämpimät leivät öljyllä ja tarjoile intialaisen ruuan lisäkkeenä.



Palak Paneer - tuorejuustoa pinaattikastikkeessa (4 annosta)


· 2 l maitoa
· 4 rkl sitruunamehua
· 2 rkl jogurttia
· 1/2 dl rypsiöljyä
· 1/2-2 tl juustokuminan siemeniä (jeeraa)
· 4 valkosipulin kynttä, pilkottuina
· 2 sipulia, kuutioituina
· (1)-2 vihreätä chiliä, hienonnettuina
· 5-(10) currylehteä
· 250 g pinaatinlehtiä, hienoksi pilkottuina
· 1-(1½) tl kurkumaa
· 1 tl chilijauhetta
· 1-(1½) tl garam masalaa
· 1-(1½) tl korianteria
· 2 tomaattia, hienoksi pilkottuina
· 1 vihreä paprika, kuutioituna
· 1/2 dl kermaa
· 1/2 dl maitoa
· merisuolaa
· (1 tl sokeria)
(suluissa on merkitty muunnelma)
Työohjeet:
1. Kuumenna maito isossa kattilassa kiehumapisteeseen. Vähennä lämpöä, lisää sitruunamehu ja jogurtti ja sekoita, kunnes neste alkaa juoksettua. Ota kattila liedeltä ja anna seoksen vetäytyä 5 minuuttia, tai kunnes kokkarejuusto alkaa muodostua.
2. Vuoraa siivilä kankaalla. Kaada juustoseos siivilään ja valuta, kunnes suurin osa nesteestä on valunut pois. Ota juustoseos siivilästä kankaaseen kiedottuna ja purista pois mahdollisimman paljon nestettä. Nosta juusto kankaaseen kiedottuna takaisin siivilään ja siirrä kylmään 3 tunniksi, kunnes juusto on kiinteää ja hera on valunut pois. Leikkaa juusto 4 x 4 cm:n kokoisiksi kuutioiksi.
3. Kuumenna öljy pannussa. Lisää juustokuminan siemenet ja valkosipuli, ja paista niitä 1-2 minuuttia tai kunnes ne ovat kullankeltaisia. Lisää sipulit, paprika, chilit ja currylehdet, ja paista 5 minuuttia, tai kunnes sipulit ovat pehmeitä.
4. Lisää pinaatti, chilijauhe, garam masala, korianteri ja hieman suolaa. Sekoita hyvin ja lisää sitten tomaatit. Paista viisi minuuttia, kunnes seos on kastikemaista.
5. Lisää joukkoon kerma ja maito, ja kiehauta kastike kokoon tairkista vielä suola ja lisää tarvittaessa myös sokeria. Nosta pannu liedeltä, lisää juusto ja tarjoile.



Possu-Korma (4-6 annosta)


· 1,5 kg porsaan sisäfileettä
· 1 pilkottu iso sipuli
· 2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
· 3 valkosipulinkynttä
· 1 rkl korianterinsiemeniä
· 2 tl jauhettua juustokuminaa
· 1 tl kardemumman siemenkotia
· ½ tl suolaa
· iso hyppysellinen cayennenpippuria
· 2 rkl ghitä tai öljyä
· 1 viipaloitu sipuli
· 2 rkl tomaattipyreetä
· 1 dl (125 g) jogurttia

Työohjeet:
1. Leikkaa liha 3 x 3 cm:n kokoisiksi kuutioiksi ja pane ne isoon kulhoon.
2. Sekoita sipuli, inkivääri, valkosipuli, korianterinsiemenet, juustokumina, kardemumma, suola ja cayennenpippuri monitoimikoneessa tasaiseksi tahnaksi. Sekoita mausteseos hyvin lihaan. Anna maustua tunti.
3. Kuumenna ghi isossa kattilassa. Lisää sipulinviipaleet ja paista keskilämmöllä pehmeiksi. Lisää lihaseos ja paista koko ajan sekoittaen 8-10 minuuttia, kunnes palat ovat ruskistuneet joka puolelta. Lisää tomaattipyree ja 2 rkl jogurttia ja sekoita. Keitä ilman kantta, kunnes jogurtti on imeytynyt lihaan.
4. Lisää loput jogurtista 2 rkl kerrallaan ja sekoita välillä, kunnes jogurtti on imeytynyt.
Peitä kattila kannella ja keitä miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen 30 minuuttia, tai kunnes liha on kypsää. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Tarjoa riisin kera.



Kaksivärinen riisi (8 annosta)

· 0,25 g sahramia (puoli pakettia)
· 2 rkl granaattiomenan siemeniä (etniset ruokakaupat)
· 6 dl basmatiriisiä
· 1 tl merisuolaa

Työohjeet:
1. Kiehuta 7 dl vettä. Lisää sekaan granaattiomenan siemenet. Kun vesi on kiehunut hyvän aikaan ja värjäytynyt punaiseksi, lisää sahrami.
2. Siivilöi vedestä pois granaattiomenan siemenet ja lisää 1/2 tl suolaa.
3. Keitä vedessä 3 dl riisistä.
4. Kiehuta toisessa kattilassa 6 dl vettä ja 1/2 tl suolaa. Lisää 3 dl riisiä.
5. Sekoita riisi vasta juuri ennen tarjoilua. Ennen sekoitusta valuta pois mahdollinen ylimääräinen vesi.



Jogurtti-mintturaita

Sekoita 2 ½ dl jogurttia, 1 dl (20 g) pilkottua tuoretta minttua ja hyppysellinen cayennenpippuria. Tarjoa kylmänä.




Espanjalainen flan (6 annosta)



· 4 dl sokeria
· 1 vaniljatanko tai 2 tl vaniljauutetta
· 4 dl vispikermaa
· 1 dl sokeria
· 3 tl vaniljasokeria
· 7 isoa munaa
· 2 munankeltuaista

Työohje:
1. Ota esiin kahdeksan pientä metallimuottia, joiden vetoisuus on noin 1 ½ dl. Asettele muotit uunipannulle.
2. Kuumenna 4 dl sokeria ja 8 rkl vettä kiehuvaksi pienessä paksupohjaisessa kasarissa kovalla lämmöllä ja liikuttele kasaria, jotta sokeri liukenee. Anna kiehua sekoittamatta noin 5 minuuttia, kunnes sokeriliemi alkaa karamellisoitua. Jaa karamellisoitunut sokeriliemi tasaisesti vuokiin.
3. Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Vatkaa munat, kaksi keltuaista ja sokerit kermamaiseksi seokseksi. Vatkaa sekaan kerma ja kaada seos siivilän läpi muotteihin tai vuokaan, jonka pohjalla on karamellisoitua sokeria. Peitä foliolla.
4. Kaada uunipannuun vettä sen verran, että sen pinta yltää muottien puoliväliin. Paista vanukkaita noin 1 tunti ja 15 minuuttia. Ota muotit pois vedestä, jäähdytä ja pidä yön yli viileässä.
5. Irrota vanukkaiden reunat ohutteräisellä veitsellä ja kumoa lautaselle.



Intialainen tee

· 1/2 dl teelehtiä maustamattomana
· 8 dl vettä
· 8 dl maitoa
· 1 dl fariinisokeria
· 5 tl kardemummaa
· 2 tl maustepippuria
· 3 tl kanelia

Työohje:
Keitä vesi kattilassa ja laita teelehdet hautumaan. Siivilöi vahva tee. Lisää joukkoon vesihauteessa kuumennettu maito, sokeri ja mausteet. Sekoita ja nauti kuumana.