Pääsiäismenu

Anna, Sami

"Venäläis"vaikutteinen pääsiäismenu onnistui hyvin. Vieraat huvittuivat kovin, kun kerroin venäläisestä pääsiäismenusta, joka alkaa perivenäläiseen tapaan mansikkamargaritalla. No venäläistä tai ei, mutta hyvää se silti oli, kunhan ymmärsi, että kaikkien annosta ei kannata tehdä samalla kertaa. Olihan menussa muitakin piirteitä, jotka poikkesivat venäläisestä perinteestä, mutta kokonaisuus oli hyvä ja maukas. Ruoka kaksine jälkiruokineen ei jättänyt ketään todella nälkäiseksi. Ruuan kanssa tarjosimme Marqués de Riscal Reserva punaviiniä (jota voi suositella vaativallekin nautiskelijalle) ja valkoviinin ystäville Pfaffenheim Tokay-Pinot Gris valkoviiniä (jota voi myös suositella varauksetta liharuoan seuraksi). Mämmin kanssa maistelimme jälkiruokaviiniä Lenz Moser Prestige Beerenauslese, joka on jo muodostunut perinteeksi (ja on edelleen taivaallista). Valitettavasti unohdimme ottaa valokuvat, mutta voimme vakuuttaa, että kaikki näyttivät todella hyviltä.


Menu:

· Mansikkamargarita
· Marinoidut oliivit
· Täytetyt munanpuolikkaat (kahdella eri täytteellä)
· Valkosipulisuolakurkut smetanan ja hunajan kera
· Karjalanpiirakat ja munavoi
· Foccacia eli peltileipä
· Valkokaalisose
· Lampaanpaisti
· Valkosipuliperunat
· Mämmi
· Pasha

Reseptit:


Mansikkamargarita

(4 annosta)
· 500 g jäisiä mansikoita
· 8 rkl Triple Sec-likööriä
· 8 rkl tequilaa
· 4 rkl limemehua
· 8 rkl vaahterasiirappia
lisäksi tarvitset:
· Tehosekoittajan, joka pystyy murskaamaan jäätä
· Paksureikäisen pillin

Työohjeet:
1. Valmista yksi annos kerrallaan, muuten tehosekoittajasi menee "tukkoon"
2. Kaada 125g jäisiä mansikoita 2 rkl Triple Sec-likööriä, 2 rkl tequoilaa ja 2 rkl vaahterasiirappia sekä 1 rkl limemehua tehosekoittajaan ja aja ne tasaiseksi massaksi
3. Kaada korkeaan lasiin ja hämmennä vielä pitkävartisella lusikalla
4. Anna lämmetä hetki (muuten jäistä massaa on mahdoton imeä). Tarjoile paksureikäisen pillin kanssa.
5. Valmista seuraava annos.


Marinoidut oliivit

· 1 prk halpoja mustia kivettömiä oliiveja
· 1/2 valkosipulia (solo) puristettuna
· 1/2 dl hunajaa
· 1 tl suolaa
· 2 tl rosmariiniä huhmaressa murskattuna
· 1 dl rypsiöljyä
· oliiviöljyä

Työohjeet:
1. Valuta oliivit ja ota ne pois purkista
2. Oliiveja ja oliiviöljyä lukuunottamatta kaikki ainekset oliivipurkin pohjalle
3. Lämmitä seosta mikrossa jotta saat sen kunnolla sekaisin
4. Laita oliivit purkkiin ja kaada purkkiin oliiviöljyä siten että se tulee täyteen
5. Anna marinoitua jääkaapissa ainakin 2 vrk


Täytetyt munanpuolikkaat (kahdella eri täytteellä)

· 6 kovaksi keitettyä kananmunaa

täyte 1.
· 50 g kirjolohen mätiä
· 3 rkl ranskankermaa
· suolaa, pippuria, sokeria

täyte 2.
· 20 g katkarapuja
· 3 rkl ranskankermaa
· 2 rkl majoneesiä
· ripaus sinappijauhetta
· muutama tippa tabascoa
· 1 tillinoksa silputtuna

Työohjeet täyte 1:
1. Halkaise munat (3 kpl) pitkittäin
2. Poista keltuiset ja hienonna ne haarukalla.
3. Sekoita joukkoon ranskankerma ja vaivaa seoksesta tasaista massaa
4. Lisää mäti ja sekoita varovasti, että mäti ei rikkoudu
5. Mausta pippurilla ja lisää suolaa jos se on tarpeen (mäti on itsessään aika suolaista). Voit lisätä ripauksen sokeria antamaan hieman täyteläisyyttä.
6. Lusikoi täytettä reilusti jokaisen valkuisen puolikkaan päälle. Koristele ja valmista toinen täyte.

Työohjeet täyte 2:
1. Halkaise munat (3 kpl) pitkittäin
2. Poista keltuiset ja hienonna ne haarukalla.
3. Sekoita joukkoon ranskankerma, majoneesi, sinappijauhe, tabasko, tillinoksa, pippuri ja vaivaa seoksesta tasaista massaa
4. Lisää katkaravut ja sekoita varovasti
5. Mausta pippurilla ja lisää suolaa jos se on tarpeen
6. Lusikoi täytettä reilusti jokaisen valkuisen puolikkaan päälle. Koristele ja tarjoile.


Valkosipulisuolakurkut smetanan ja hunajan kera

Suolakurkut ja maustekurkut (=herkkukurkut) ovat aivan eri asiota. Hyviä suolakurkkuja voi olla vaikea löytää, mutta maustekurkkuja on jokapaikassa. Jos haluat tarjota tätä ruokaa, niin käytä valkosipulisuolakurkkuja. Käyttämällä maustekurkkuja valkosipulisuolakurkkujen sijaan on kuin tekisit expressoa ja käyttäisit kahvin sijaan teenlehtiä.

· 3 suurehkoa valkosipulisuolakurkkua (valitse keskenään samankokoisia)
· 1 prk smetanaa
· 1/2 dl hunajaa

Työohjeet:
1. Viipaloi suolakurkut pitkittäin koosta riippuen 4, 6 tai 8 lohkoon
2. Asettele suolakurkut tarjoiluastiaan ja valuta hunajaa päälle
3. Tarjoile smetanan kera


Karjalanpiirakat ja munavoi

Kaikkea ei ehdi tekemään itse. Tällä kertaa luistimme piirakoiden teosta ja ostimme valmiita pakastepiirakoita, jotka paistetaan uunissa. Yleensä suosittelen, että kaikki kannattaa valmistaa alusta pitäen itse, mutta toisaalta on vaikea ajoittaa kaikkea juuri oikein, että piirakat ovat vasta uunista tulleita, kun ne tarjotaan vieraille, jos ne leipoo itse. Valmispiirakoiden kanssa on helpompaa.

· 200 g voita
· 200 g margasiiniä
· 1/2 prk maitorahkaa
· 6 kananmunaa
· persiljaa

Työohjeet:
1. Anna aineksien pehmetä huoneenlämmössä.
2. Keitä munat koviksi. Hienonna silpuksi.
3. Sekoita voi, margariini ja maitorahka keskenään hyvin. Lisää munasilppu. Koristele persiljalla.



Foccacia eli peltileipä


· 50 g hiivaa
· 4 dl vettä
· 2 tl suolaa
· 1 tl sokeria
· 0,5 dl rypsiöljyä
· 8 dl vehnäjauhoja
· 0,5 dl vehnän leseitä
· 0,5 dl grahamjauhoja
· 0,5 dl auringonkukan siemeniä
· oliiveja 45 g (1/2 purkkia)
· pisaratomaatteja n. 125 g
Pinnalle:
· öljyä

Työohjeet:
1. Vispaa kädenlämpöinen vesi, murennettu hiiva, sokeri ja suola keskenään.
2. Lisää 2 dl jauhoja ja jatka vispaamista ainakin 5 minuuttia.
3. Anna levätä noin 10-15 minuuttia
4. Lisää 3 dl jauhoja ja jatka vispaamista ainakin 5 minuuttia.
5. Lisää loput jauhot, leseet ja siemenet sekä alusta käsin tai taikinakoukulla.
6. Sivele pellille reilusti öljyä ja kaada taikina pellille.
7. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi (kaada hieman öljyä käsillesi, että taikina ei tartu) ja painele puolitettuja tomaatteja ja oliiveja taikinaan tasaisin väliajoin.
8. Anna taikinan kohota liinan alla noin 15 minuuttia
9. Ennen paistamista tee pizzaleikkurilla "ruudukko" leipään, jolloin se on helpompi murtaa annospaloiksi.
10. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes leipä on kullanruskeaa.



Valkokaalisose

· 1 pieni kaalinpää
· 50 g voita
· 1/2 dl vehnäjauhoja
· 1/2 l kermaa (kevytkermaa ns. kahvikerma käy hyvin)
· muskottipippuria
· pippuria
· suolaa, sokeria
lisäksi tarvitset:
· Tehosekoittajan tai vastaavan, jolla voit soseuttaa kaalin

Työohjeet:
1. Poista ulommat kaalinlehdet, poista kaalin ruoti (sydän)
2. Keitä kaali pehmeäksi miedosti suolatussa vedessä
3. Tee valkokastike seuraavasti: sulata voi kattilan pohjalla ja sekoita siihen jauhot. Lisää kerma ja sekoita koko ajan voimakkaasti. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Soseuta kaali tehosekoittajassa. Lisää valkokastike ja jatka sekoittamista. Mausta muskottipippurilla ja tarkista suola. Saat täyteläisemmän maun, jos lisäät vielä ripauksen sokeria.


Lampaanpaisti

· rosmariiniä
· 1/2 sitruunan mehu
· 125 g pekonia
· 2 kg lampaanpaistia (luuton)
· 2 valkosipulia (solo)
· 2 sipulia
· suolaa, pippuria

lisäksi tarvitset:
· narua, jolla voit sitoa paistin
· paistinpussi
· paitsilämpömittari

Työohjeet:
1. Sulata paistia hiljalleen jääkaapissa ainakin 3 vrk.
2. Nosta paisti huoneenlämpöön vähintäin 6 tuntia ennen paistamista.
3. Valuta vakuumipussissa oleva veri huolellisesti pois ja huuhtele paisti.
4. Ns. "Villan maku" on lampaan rasvassa. Poista paistista kaikki näkyvä rasva ja kaikki mahdolliset kalvot ja jänteet.
5. Purista sitruunan mehu paistin päälle ja hiero se paistiin.
6. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Laita paistin päälle nippu rosmariiniä.
8. Koska olet poistanut paistista rasvan, niin se kuivuu helposti. Tämä estetään käärimällä paisti pekoniin. Kääri paisti pekoniin.
9. Koska olet poistanut jänteet yms. paisti on rikkinäinen. Sido paisti narulla tiiviiksi nipuksi. Laita paisti pussiin. Laita pussiin 1 dl vettä. Iske paistilämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan pussin läpi.
10. Lämmitä uunin 250 asteeseen. Laita paisti uuniin 15 minuutiiksi ja laske sitten lämpötila 100 asteeseen. Paistin pinnat pitää desinfioida alkuun kuumassa lämpötilassa, mutta se pitää paistaa miedolla lämmöllä, jotta siitä tulee murea.
11. Paista noin 2-3 tuntia eli kunnes paistin sisälämpötila näyttää 70 astetta.


Valkosipuliperunat

· 1,5 kg rosamunda perunoita
· 5 dl kuohukermaa
· 2 rkl suolaa
· kaksi kokonaista solo valkosipulia ohuina viipailena (noin 1-2 mm)
· valkopippuria
· (sokeria)

Työohjeet:
1. Kuori perunat ja siivuta ne ohuiksi viipaleiksi (noin 5-7 mm)
2. Lado perunoita kerroksittain uunivuokaan, mausta jokainen kerros valkosipuliliivuilla, suolalla ja pippurilla (sekä ripauksella sokeria)
3. Kaada kerma päälle
4. Paista uunissa 225 asteessa noin 1 tunti (riippuen vuokasi syvyydesta), käännellen pintakerrosta aina välillä, jotta se ei kuivu liiaksi


Hieman paranneltu mämmi

· 1 rove kaupan mämmiä
· 1 appelsiinin kuori
· 2 dl kermaa
· sokeria

Työohjeet:
1. Sekoita raastettu appelsiini mämmiin
2. Kaavi mämmi nätimpään astiaan ja tasoittele pinta
3. Anna levätä jääkaapissa leivinpaperin alla seuraavaan päivään
4. Tarjoile kerman ja sokerin kera


Pasha

· 1 prk maitorahkaa
· 2 dl kermaa
· 1 dl sokeria
· 100 g voita
· 1 keltuainen
· 2 tl vaniljasokeria
· 1/2 sitruunan kuori raasteena
· 1/2 sitruunan mehu
· 2 rkl mantelirouhetta
· 2 rkl korintteja (tai pilkottua rusinaa)
· 1/2 dl appelsiinimehua

lisäksi tarvitset:
· pashamuotin 2 kpl
· sideharsoa

Työohjeet:
1. Laita korintit likoamaan appelsiinimehuun noin 2 tunniksi
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi
3. Sulata voi
4. Valuta korintit
5. Kastele sideharso ja vuoraa sillä pashamuotti
6. Sekoita kermaa lukuunottamatta ainekset keskenään
7. Kaada kerma massan päälle ja nostele se varovasti seokseen
8. Kaada massa pashamuotteihin (annokseta tulee oikeastaan hieman vajaa 2 annosta)
9. Laita muottien alle joku astia, johon ne voivat valua (nestettä tuleen noin 1 dl)
10. Pistä jääkaappiin 8 h - 2 vrk
11. Tarjoile teen kera