Italialainen menu

Piia, Antti

Italialainen menu onnistui hyvin. Kaikki ruoat maistuivat sopivan eksoottisilta, mutta mikään ei silti maistunut kummalliselta. Liian usein Italialainen ruoka on vain pastaa ja pizzaa. Päätimme lähestyä aihetta hieman toiselta kantilta. Usein Italiassa ruuan lisänä tarjotaan polentaa, joka on jo rantautunut Suomeenkin. Pastan ujutimme alkukeittoon raviolin muodossa ja siitä saimme sopivan ohjelmanumeron, kun valmistimme raviolit yhdessä vieraidemme kanssa. Taikinan ja täytteen olimme valmistaneet hyvissä ajoin, mutta itse täyttäminen ja keittäminen oli vieraillemme tarjottu ohjelmanumero. Alkukeitto oli niin ikään raviolia vailla valmis.

Parhaimmat pisteet antaisin foccacialle, koska yleensä leipomani leivät eivät onnistu aivan odotusteni mukaan ja koskaan ne eivät tätä ennen ole ylittäneet noin reilusti odotuksiani. Lihakääryleet olivat hyvä ja vaivaton ruoka tehdä ja juuri sopivan eksoottinen. Raakamakkara oli tehty lampaasta, joten sekin toi ruokaan hieman etelän makuja. Olin tehnyt edellisenä iltana jälkiruoan ja tietenkin siitä joutui yksi annos ”ennakkotarkastukseen”. Tarkastuksen suorittamisen jälkeen oli rento olo tehdä muut ruoat, koska tiesin, että jälkiruoan jälkeen unohtaisi helposti muiden ruokien mahdolliset makuvirheet. Loppujen lopuksi kaikki meni kuitenkin suunnitelmien mukaan ja mitään töppäyksiä ei sattunut.




Menu:

· Foccacia eli peltileipä
· Kanaliemi ja raviolia
· Tomaatti-mozzarellasalaatti
· Lihakääryleet
· Polenta-perunasosetta
· Panna cotta mansikkasoseen kera

Reseptit:


Foccacia eli peltileipä


· 50 g hiivaa
· 4 dl vettä
· 2 tl suolaa
· 1 tl sokeria
· 0,5 dl rypsiöljyä
· 8-9 dl vehnäjauhoja
· pisaratomaatteja n. 125 g
Pinnalle:
· öljyä
· suolaa

Työohjeet:
1. Vispaa kädenlämpöinen vesi, murennettu hiiva, sokeri ja suola keskenään.
2. Lisää 2 dl jauhoja ja jatka vispaamista ainakin 5 minuuttia.
3. Anna levätä noin 10-15 minuuttia
4. Lisää 3 dl jauhoja ja jatka vispaamista ainakin 5 minuuttia.
5. Lisää loput jauhot ja alusta käsin tai taikinakoukulla.
6. Sivele pellille reilusti öljyä ja kaada taikina pellille.
7. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi ja painele puolitettuja tomaatteja taikinaan tasaisin väliajoin (voit käyttää myös oliiveja).
8. Anna taikinan kohota, voitele se öljyllä ja ripottele pinnalle hieman suolaa
9. Ennen paistamista tee pizzaleikkurilla "ruudukko" leipään, jolloin se on helpompi murtaa annospaloiksi.
10. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes leipä on kullanruskeaa.



Kanaliemi ja raviolia




Kanaliemi
· 4 kpl kanaliemikuutioita
· pieni pala juuriselleriä
· pieni pala lanttua
· 2 kpl porkkanaa
· 1 sipuli
· 2 valkosipulin kynttä
· 1 prk murskattua tomaattia
· 2 l vettä
· ripaus sahramia (0,25 g)
· ripaus cayennea
· 5 maustepippuria kokonaisena
· 5 kananmunan valkuaista
· tuoretta korianteria
· raviolit seuraavasta reseptistä

Työohjeet:
1. Pilko vihannekset ja juurekset isoiksi paloiksi (myös valkosipuli vain muutamaan osaan).
2. Laita kanaliemikuutiot kiehuvaan veteen, lisää vihannekset ja mausteet (ei korianteria). Kiehuta 2 tuntia (eli kunnes neste on vähentynyt noin puoleen.
3. Siivilöi nesteestä kaikki vihannekset ja muut pois.
4. Lisää liemeen sen verran vettä, että sitä on yhteensä noin 2 litraa.
5. Laita liemi takaisin kiehumaan ja kun se alkaa kiehua, niin vispaa sekaan valkuaiset.
6. Tee pinnalle muodostuvaan valkuaiskanteen reikä, jotta se ei tulisi hellalle. Anna kiehua vähintään 15 minuuttia.
7. Valkuainen kirkastaa liemen. Kaada kirkastettu liemi varovasti pois kattilasta. Mittaa liemen tilavuus. Sitä pitäisi olla ainakin 1,5 dl. Lisää korianteri kiehauta liemi nopeasti ja lisää raviolit.

Raviolit







Täyte:
· 50 g pinaattia
· 1/2 prk Riccotta-juustoa
· 2 kanamunan keltuaista
· 50 g juustoraastetta
· suolaa, pippuria sokeria

Taikina:
· 100 g vehnäjauhoja (1/2 durumia, 1/2 tavallista
· 1 suuri kananmuna
· 2 tl öljyä
· ripaus suolaa

Työohjeet:
1. Alusta taikina kimmoisaksi taikinaksi. Jos taikinasta tulee liian kuivaa, niin lisää hieman öljyä.
2. Kääri taikina muovin sisään ja anna levätä ainakin 30 minuuttia (jopa seuraavaan päivään jääkaapissa)
3. Valmista ravioli koneella.
4. Keitä raviolia kiehuvassa vedessä noin 3 minuuttia.
5. Lisää raviolit keittoon.



Mozzarellasalaatti


· 1 ps Rucola-salaattia
· 1 ps Roomansalaattia
· pisaratomaatteja halkaistuina
· 1 pallo Mozzarella-juustoa

Kastike:
· oliiviöljyä
· balsamico-viinietikkaa


Lihakääryleet



· 4 suurehkoa entrecote-pihviä
· 3 maustettua raakamakkaraa
· 2 pkt savupekonifilettä
· 3 keltuaista
· muutama salvianoksa
· nippu persiljaa

Työohjeet:
1. Puristele makkaroista täytteet kulhoon. Sekoita siihen keltuaiset, persilja sekä hakattu salvia.
2. Ota entrecote-pihvit ja painele niitä sopivan kokoisiksi leivinlautaa vasten. Jaa täyte tasaisesti jokaiselle pihville ja kääri ne rullalle, kiedo savupekonifileet rullien ympärille ja kiinnitä hammastikuilla. Asettele rullat uunivuokaan.
3. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Laita vuoka uuniin ja laske lämpötila 120 asteeseen. Anna hautua uunissa vähintään kaksi tuntia.
4. Kastikkeen voit tehdä valmiista ruskeakastike-pussista sekä paistoliemestä ja tarjota lihan sekä polentan kera.



Polenta


· 2 suurta Rosamunda-perunaa
· 1 dl polenta-suurimoita
· 50 g voita
· 1/2 dl maitoa
· 1/2 dl Parmesan-juustoraastetta
· suolaa ja pippuria

Työohjeet:
1. Keitä perunat kypsiksi ja muusaa ne kattilassa. Keitä toisessa kattilassa polenta-puuro ohjeen mukaan. Sekoita perunamuusi ja puuro yhteen ja lisää voisula sekä maito.
2. Voitele annosvuoat ja korppujauhota ne. Jaa massa annosvuokiin. Paista 200 asteessa 10 minuuttia.



Panna cotta mansikkasoseen kera

· 5 dl kermaa
· 1,5 rlk liivatejauhetta
. 1 vaniljatanko
· 1/2 dl sokeria
· 3 dl pakastemansikoita
· 2 dl mansikkakeittoa (Valio)
· vaahterasiirappia

Työohjeet:
1. Kuumenna kerma kattilassa, lisää sekaan sokeri.
2. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet kerman sekaan, laita tanko myös kerman sekaan. Hauduta 15 min.
3. Sekoita liivate tilkkaan kiehuvaa vettä. Hämmennä kunnes liivate sulaa kokonaan.
4. Poista vaniljatangot kermaseoksesta.
5. Sekoita liivate kermaseokseen.
6. Jaa seos annosvuokiin (4-6 kpl), anna hyytyä jääkaapissa ainakin 6 tuntia
7. Laita marjat ja keitto tehosekoittimeen ja aja sileäksi.
8. Ota hyytyneet panna cotat jääkaapista. Pidä annoskulhon pohjaa hetki kuumassa vedessä. Irroita reunat veitsellä. Kumoa keskelle jälkiruokalautasta.
9. Kun tarjoilet panna cotat niin kaada lautasen toiselle puolelle lammikko vaahterasiirappia ja toiselle puolelle mansikkasosetta.